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09/11/2006

ARTICHAUTS

Bien sur les artichauts Bretons sont les meilleurs ne les appellent-on pas "Princes de Bretagne" ?

Ils ressemblent à une grosse feuille de chardon avant son éclosion.

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LE POTAGE AUX ARTICHAUTS

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 artichauts bretons

- 1 demi-citron

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 50cl de bouillon de volaille

- 10cl de crème fraîche épaisse

- pluches de cerfeuil frais

- sel et poivre blanc au moulin





Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi-citron, saler et porter à ébullition. Pendant ce temps, parer les artichauts en retirant les feuilles coriaces de l'extérieur. Les mettre dans l'eau bouillante et couvrir, les faire cuire 30 bonnes minutes, voire davantage s'ils sont assez gros. Les égoutter en les renversant dans une passoire et les laisser tiédir. Conserver 60cl d'eau de cuisson.
Débarrasser les artichauts des feuilles et du foin, gratter la pulpe des feuilles charnues et l'ajouter à l'eau de cuisson réservée. Passer au mixeur 2 des fonds et tailler les autres en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes en remuant avec une cuiller en bois. Verser petit à petit l'eau de cuisson des artichauts en délayant sur feu modéré, puis le bouillon de volaille. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Incorporer la crème fraîche et les fonds d'artichauts réduits en purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. répartir les petits dés de fonds d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes et verser le contenu de la casserole dessus. Ajouter les pluches de cerfeuil et servir aussitôt.